油脂收集及化学性质

  2023年7月12日，油脂收集及化学性质
  物理性质：油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。
  油脂(工业油脂收集)中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。

  其中油可以进行加成反应（如氢化），油和脂都能进行水解。

  油脂(工业油脂收集)是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量*高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。**每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。
  脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和**脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。